POC Index Air 12 Blanc

Voir egalement :
Slt comment cuisiné les fèves? MERCI? voila plusieurs recettes
laquelle préfére tu ?
moi c'est les fèves carbonara


Fèves carbonara
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 sachet de fèves surgelées épluchées (ou 450 g de fèves fraîches épluchées)
- 150 g de dés de poitine fumée
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 2 Carrés Frais
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1 branche de thym frais
- sel et poivre
Préparation :
Plonger les fèves surgelées dans une casserole d'eau bouillante salée.
Quand l'eau revient à ébullition, compter 1 min, puis égoutter les fèves, et les plonger dans un bain d'eau glacée.
Faire revenir les lardons dans l'huile. Quand ils sont blonds, ajouter les fèves et le thym. Laisser cuire 5 min.
Ajouter les Carrés Frais et le vin blanc, puis laisser cuire à nouveau 5 min, en remuant pour faire une sauce onctueuse.
Saler et poivrer.
Ajouter le jaune d'oeuf hors du feu, puis bien mélanger.
Servir aussitôt.


Fèves au cumin
Préparation : 5 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1 kg de fèves séchées
- 4 gousses d'ail
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de paprika
- 1 c à c de sel
- 3 piments de cayenne
- 3 l d'eau
Préparation :
Mettre les fèves à tremper pendant 2 jours.
Dans une marmite, mettre les fèves et recouvrir des 3 l d'eau froide.
Ajouter le sel et les piments. Laisser cuire pendant 3 h à feu modéré et à découvert.
Deux mn avant la fin de la cuisson, ajouter le cumin, le paprika et les gousses d'ail hachées.


Salade de fèves au chèvre frais et aux oeufs
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de fèves fraîches ou surgelées
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 oignon
- 2 oeufs durs
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 1 brin de sarriette ou de thym
- sel et poivre
- tranches de pain de campagne aillées (pour accompagner)
Préparation :
Emincez l'oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Coupez les oeufs durs en rondelles et écossez les fèves.
Fates cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette. Egouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
Revenez au saladier. Versez l'huile d'olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, les oeufs durs écalés et coupés en quartiers. Salez et poivrez.
Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail.


Tajine aux fèves
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 râbles de lapin
- 4 gros oignons
- 1 gros kg de fèves fraîches
- ail en poudre, environ 1 cuillère à café
- 1/2 citron
- cannelle en poudre, une bonne pincée
- cumin, environ 1 cuillère à café
- safran 2 doses
- sel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 tranche de jambon de pays (Bayonne ou autre)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Enlever les oignons, les mettre soit dans un plat à tajine, soit dans une grande terrine en terre pour pâté.
Salez les oignons, mettre le safran, saupoudrez de cannelle, de cumin, mettre le jus de citron et bien mélanger le tout.
Rajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettre les râbles de lapin à dorer. Une fois dorés, poser sur le lit d'oignons. Faire chauffer 1/2 litre d'eau et faire dissoudre le bouillon de légumes dedans. Versez sur le lapin. Ajoutez le jambon de pays coupé en petits morceaux.
Couvrir et mettre à four chaud thermostat 6 pendant 1 heure. Pelez les fèves, et ôtez leur leur deuxième peau, les ajouter à la préparation au bout de la première heure de cuisson. Remettre à cuire 1 heure 30 toujours à 6 du thermostat. Servez et régalez-vous.


Pâtes façon risotto, fèves et courgettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 240 g de pâtes (type penne)
- 60 cl de bouillon
- 2 oignon
- 400 g de fèves
- 3 courgettes
- 12 tomates séchées
- 150 g de feta coupée en cubes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- herbes ciselées (selon votre goût : basilic, ciboulette, menthe...)
Préparation :
Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé. Remuez pendant 2 min à feu vif.
Ajoutez les pâtes (crues) et bien mélanger pendant 1 min, ajoutez ensuite le bouillon (très chaud) et remuez.
Baissez le feu et laissez cuire les pâtes pendant environ 20 min, le temps qu'elles absorbent le bouillon. Pensez à remuer assez fréquemment, les pâtes ont tendance à coller!
Pendant ce temps, faites revenir les courgettes coupées en dés et les fèves dans la dernière cuillère d'huile; salez et poivrez.
Une fois les pâtes cuites et le bouillon absorbé, ajoutez les courgettes cuites et les fèves.
Bien mélangez et laissez reposer à couvert, à feu doux 5 min.
En attendant, coupez les tomates séchées en petites lanières, la feta en dés et ciselez les herbes.
Servez le plat bien chaud, saupoudré de tomates, feta et herbes

Risotto aux fèves
Préparez un risotto!

Mettre une échalote émincée fondue dans un peu d 'huile et un peu de beurre. Y verser le riz (arborio), remuer et quand il devient tranparent verser un peu de vin blanc. Le laisser absorber par le riz puis mettre du bouillon bouillant par petites quantitées ajoutées au fur et à mesure en remuant jusqu 'à la fin de la cuisson du riz. Séparément, verser vos fèves dans de l'eau bouillante salée et cuire 3 mn. Porter à ébullition, les passer et ajouter à votre risotto pour les quelques minutes de cuisson qui restent. On peut si on veut selon le même principe y ajouter quelques petits pois. Servir aussitôt.

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